présentation

Sauvages est une ode aux « mauvaises herbes », aux adventices, aux fleurs qui percent le bitume et aux bois morts qui régénèrent la forêt.

Au travers de stages, d’ateliers et de balades, vous irez dans les bois, en montagne, sur le littoral, ou en zone urbaine. Nous vous transmettrons les savoirs et les usages des herbes folles. Berce spondyle, clématite des haies, tussilage ou ail des ours : chacune est un monde à explorer. Cuisinez et dégustez vos plantes, pratiquez la cueillette. Gastronomie des bords de chemins, liqueurs d’adventices, huiles et farines sauvages… Dessinez, collez, teignez avec les plantes de votre jardin. Ou venez tout simplement observer cette foisonnante inconnue qu’on appelle « Nature ».

 

activités

Les activités sont essentiellement proposées dans le Jura. Mais certaines ont lieu en Normandie, en Bretagne ou en région parisienne (voir calendrier). D’autres parcours sont envisageables, sur mesure et pour différents cadres.

stages

Ils se déroulent sur plusieurs jours. Nous prenons le temps de découvrir les plantes sauvages, mais aussi d’apprendre les rudiments de botanique, les règles de cueillette et les différentes utilisations (alimentaires, médicinales, artisanales). Nous cuisinons ensemble et les repas sont pris en commun. Certains stages sont thématiques.

balades botaniques

Elles sont proposées tout au long de l’année. On y découvre les plantes sauvages saisonnières. Celles que l’on a utilisées autrefois, celles que l’on dédaigne ici mais que l’on consomme ailleurs. Et celles qui sont toxiques. Chaque balade botanique est différente. Elles s’inspirent du lieu, de la saison, et du pratrimoine dans lequel on se trouve.

ateliers thématiques

La plupart des ateliers sont consacrés à la cuisine sauvage. Vous y travaillerez les plantes cueillies, et apprendrez de leurs subtilités, leurs saveurs, pour les accommoder dans une cuisine simple, accessible et facile à reproduire. Les ateliers s’ouvrent également à une cuisine inspirée du terroir, mais dépasseront bien souvent les frontières.

D’autres ateliers sont proposés sur la teinture et les encres végétales, sur les cosmétiques et produits ménagers, ou sur la vannerie sauvage.

scolaires

Les actions pédagogiques et ludiques sensibilisent les enfants à l’environnement et à sa protection. Ils envisageront le végétal comme une forme de vie à part entière, et non comme un décorum. Les enfants apprendront à reconnaître les plantes, les dessiner, mais aussi à les utiliser. Plusieurs thématiques et approches sont abordées selon les demandes : « D’où viennent nos légumes ? » est un atelier où l’on apprend que la plupart de nos aliments ont des origines très diverses : du cacao au choux, en passant par les pommes de terre et les tomates. Les enfants manipulent les fruits, les goûtent et les décortiquent. « Quelle est cette plante ? » est un atelier sur la reconnaissance et l’identification des plantes sauvages. Certains ateliers associent les arts plastiques : faire un herbier et son propre portrait ; réaliser un bâton de fusain et dessiner avec ; créer une colle ou de l’encre végétale.

 

lieu

L’association se situe au cœur du Jura, en Franche-Comté, terre des Séquanes. Elle campe au pied d’une reculée, sur un terrain laissé en partie en friche, à quelques kilomètres de la ville d’Arbois. Cette dernière est un berceau des vins natures, réputée pour ses terroirs authentiques et ses vignobles.

L’histoire de notre lieu commence au 19e siècle avec la famille Hétier, qui y installe une usine de carton. Son implantation marque plusieurs générations jusque dans les années 2000. Notre association se trouve dans le village de Mesnay, sur une parcelle qui accueillait jadis les jardins ouvriers de la cartonnerie et qui accueille désormais plusieurs habitations et plusieurs activités culturelles.

Situé au pied d’une cascade, le long de la Cuisance, le lieu regroupe de multiples espaces. Il est dédié à la résilience et à la transmission. On y trouve une prairie, un petit bois, une haie ripisylve. Nous cohabitons avec des hérissons, des blaireaux, des écureuils, des taupes, des chouettes hulottes, des geais des chênes, des pics épeiches, des pics verts, des grimpereaux des bois, des mésanges et des rouge gorges. Nous vivons au milieu des aubépines, du houblon, des saules et des érables. Nous cohabitons avec des robiniers faux-acacias, des aulnes, et la très controversée mais délicieuse renouée du Japon. Des centaines d’espèces d’arbres, de plantes herbacées, de mousses et de lichens nous entourent. Parmi cette Nature spontanée, nous avons créé quelques îlots jardinés : cultures potagères et médicinales, haies champêtres, et quelques exotiques pour nos recettes.

 

cuisine

L’essentiel de notre cuisine est faite de plantes que nous glanons au cours de nos balades. C’est directement dans nos forêts, prairies et bords de chemin que nous trouvons nos ressources. Les autres aliments que nous utilisons sont issus de nos propres jardins ou de l’agriculture biologique.

Nous transmettons une cuisine de saison, à la fois familiale, raffinée mais simple et intuitive. Elle est faite de saveurs inédites qui vous donneront parfois l’impression de “manger la forêt” et d’en retirer une grande vitalité. Chaque plat est un savant mélange de savoir-faire et d’improvisations. La cuisine que nous proposons est parfois empreinte de traditions régionales, mais elle est aussi inspirée de différentes traditions lointaines, qu’elles soient japonaises, coréennes, amérindiennes ou autres. Nous souhaitons une cuisine vivante, sylvestre, réjouissante, facile à reproduire. Nous vous invitons également à redécouvrir certaines saveurs oubliées et parfois nous surprendrons vos palais par le biais d’une cuisine plus primitive, ancestrale et en extérieur.

Nos menus sont diversifiés, essentiellement végétariens, comprenant le fameux combo “entrée, plat, dessert”. Nous cuisinerons - entre autres - l’égopode, l’ortie, la consoude, la berce spondyle, l’angélique, l’ail des ours, des campanules, l’épiaire, le gland et le tussilage ainsi que des centaines d’autres plantes. Vous dégusterez des pestos, des lacto-fermentations et des pains spéciaux. Vous goûterez des desserts sauvages tel que le gâteau au chocolat et à la tanaisie, une tarte au coings et aux cynorrhodons parfumée à la Reine-des-près, des cakes au mélilot, des panna cottas, des tarte aux fleurs de Robinier faux-acacias. Nous ferons des tisanes de fleurs, de racines et d’écorces ainsi que des alcools aux formules inédites.

Bon appétit !

 

hébergement

L’association vous propose plusieurs possibilités de refuge tout au long de l’année : en yourte, en tipi, où à la belle étoile. Chaque lieu se veut harmonieux, inspiré par son environnement, et se trouve saisi dans une nature qui a repris ses droits.

la yourte

Agréable et chaleureuse, la yourte, de structure hélicoïdale, domine une prairie naturelle, à proximité d’une cascade. Entourée d’une terrasse où l’on peut manger sous les noyers, elle peut accueillir six personnes. Elle dispose d’un poêle à bois et d’une cuisine intérieure avec un four professionnel. Les toilettes, sèches, et la douche, sont accessibles par une passerelle en bois sur pilotis.

La yourte est également en location, indépendamment de nos périodes d’activités. Pour cela, contactez-nous.

la tente amérindienne

Le tipi est directement inspiré de ceux des indiens des plaines d’Amérique du Nord. Il est disposé sur notre prairie, au milieu des carottes sauvages et du mélilot, de la reine-des-près. Quatre à six couchages sont possibles à l’intérieur de cette toile posée sur des perches en bois de plus de cinq mètres de haut, au centre duquel vous pouvez faire un feu propice à de belles veillées.

tarifs

balades botaniques

Selon le lieu et le contexte, les balades durent de 3 à 7 h, avec parfois un temps de pique-nique prévu. Le tarif se situe entre 15 et 40 euros (selon les organisateurs, car il arrive que ce soit une association, un privé, ou un organisme public qui organise et fixe les prix). Renseignements par mail ou par téléphone.

ateliers

Les ateliers sont au prix de 300 euros la journée pour 10 personnes. Soit vous venez avec un groupe déjà constitué, soit vous vous inscrivez individuellement, auquel cas les tarifs par personnes évoluent en fonction du nombre de participants. Les ateliers se font à partir de 5 personnes et jusqu’à 10 personnes.

stages

Le prix des stages varie selon l’endroit, l’hébergement et les activités proposées. Les hébergements sont compris. Certains repas peuvent être à votre charge mais la majorité sont pris en charge et cuisinés ensemble. Les vins ne sont pas inclus. 120 euros à 220 euros pour deux jours.

Scolaires

Le prix des ateliers scolaires est de 200 euros la demi-journée. Le timing peut être adapté aux besoins de l’établissement. Les ateliers se déroulent sur le lieu de l’association, ou en extérieur, en forêt, ou bien si cela le nécessite, dans l’établissement.

calendrier

– Calendrier –

avril

12 – 13 | Crécy-la-chapelle · 77

Balades botaniques & cuisine sauvage au Moulin Jaune.

Renseignements : 01 64 63 70 19

www.moulinjaune.com

23 – 24 | Paimpol · 22

Stages en Bretagne pour apprendre à glaner sur le littoral, cueillir & cuisiner les algues & les plantes du bord de mer.

27 | Caen · 14

Balade botanique & pique-nique dans les bois en Suisse Normande.

mai

1er > 6 | New-York – Brooklyn

The Invisible Dog Art Center. Plusieurs repas organisés à base de plantes cueillies à Brooklyn.

www.theinvisibledog.org

18 – 19 | Mesnay · 39

Montage d’un tipi amérindien, balade & cuisine de plantes sauvages au feu de bois, nuit au coin du feu.

19 | Ivry · 94

Regard ethnobotanique sur les cimetières parisiens d’Ivry.

Visite guidées avec Nathalie levy.

www.paris.fr/printempsdescimetieres

juin

1er – 2 | Mesnay · 39

Dernier stage du printemps avec pour thématique, le vin de fleurs, cuisine sauvage ; rencontre avec un vigneron (vins nature) dans ses vignes.

8 – 10 | Mesnay · 39

Balades découverte à la journée. Atelier cuisine au feu de bois, gîte en yourte ou en tipi.

12 | 19 | 26 | Mesnay · 39

Balades dans la reculée des planches près d’Arbois, suivi d’un atelier cuisine.

juillet

13 – 14 | Mesnay · 39

Stage sur les fermentations. Conserves, pains, lacto-fermentations, alcool, etc. à base de plantes sauvages. Le stage inclu la pratique & des cours de chimie – accessible & passionnant !

Avec Francis Collet

10 | 20 | 27 | Mesnay · 39

Balades aux alentours de la reculée des Planches près d’Arbois, suivi d’un atelier cuisine.

août

3 | 10 | Mesnay · 39

Faire ses savons, ses cosmétiques & ses produits ménagers ! Comment ça marche ? Stage pratique avec repas de plantes sauvages.

14 | Mesnay · 39

Balades dans la reculée des Planches près d’Arbois pour découvrir nos plantes sauvages.

septembre

14 – 15 | Mesnay · 39

Stage conserves, confits, confitures, tartes & compotes. Cuisine au feu de bois.

28 – 29 | Mesnay · 39

Stage avec balades & récoltes pour un atelier autour des teintures végétales. Nous aborderons le mordançage, les techniques, mais l’essentiel sera de récolter les plantes, les identifier, & les préparer pour la teinture afin de découvrir leur couleur sur tissus.

octobre

… bientôt ;-)

contacts

14 rue de Vermot 39600 Mesnay

contact@sauvages.site

Anne Lanciotti

06 52 79 78 51

Thomas Ferrand

06 61 05 88 13

Train

Différentes gares sont accessibles. La plus proche est celle d’Arbois. Vous avez aussi la possibilité d’arriver à Mouchard et nous passerons vous chercher.

Voiture

Prendre la direction d’Arbois ; aller sur le site de la Cartonnerie à Mesnay, en direction des Planches-sur-Arbois. Vos voitures seront garées à l’extérieur du terrain, sur le parking de la Cartonnerie, devant le Musée de l'abeille & du carton où nous vous retrouverons pour rejoindre le lieu de l’association.